Figure marquante parmi les interprètes qui ont propulsé la danse contemporaine à son rang actuel, Mathilde Altaraz est née à Grenoble. A l’âge de sept ans, ses parents l’inscrivent à un cours de danse classique. Elle poursuit sa formation à l’école de danse grenobloise : le Conservatoire de la Danse, où elle rencontre Jean-Claude Gallotta en 1970.

Elle interprète sous sa direction En attendant et Le Temps d’une histoire, primé au concours de Bagnolet en 1976. Elle étudie plus tard la danse moderne, auprès de Mirjam Berns notamment, puis à New York.

Parallèlement à son engagement chorégraphique, elle mène à leurs termes des études de médecine et obtient un doctorat de pneumo-physiologie.

En 1979, elle est aux côtés de Jean-Claude Gallotta quand il fonde le Groupe Emile Dubois qui deviendra, en 1984, le Centre chorégraphique national de Grenoble.

Elle sera l’interprète jusqu’en 1994 de toutes les chorégraphies de Jean-Claude Gallotta dont elle est également l’assistante.

Invitée dans le Vif du Sujet organisé par la SACD à Avignon, elle interprète L’Incessante, chorégraphie de Jean-Claude Gallotta (solo) et danse en 2002 dans 99 duos, créé au Théâtre national de Chaillot. En mai 2005, elle interprète Anna dans Les sept péchés capitaux coréalisé par Jean-Claude Gallotta et Hans Peter Cloos et participe en 2006 à la création Des Gens qui dansent.